蚵仔酥~
很好吃的一道小吃!!!!
其實做的方式也很簡單~~~
只是炸的時候要注意就ok了~~~~
跟著下列方法一起做吧!!!
材料如下：
蚵仔1包(盡量挑大顆的)、地瓜粉半碗、脆酥粉半碗、胡椒鹽1/3大匙、大碗公1個
脆酥粉可用下圖這種的，炸出來會很脆~
作法如下：
1.蚵仔買回來後，用鹽洗過，然後用清水沖掉，反覆做三次把黏液洗掉，再用清水反覆沖洗2~3次後瀝乾~(注意：是鹽不是鹽水)
2.將地瓜粉半碗、脆酥粉半碗、胡椒鹽1/3大匙倒入大碗公內混合均勻
3.起油鍋將油燒熱，需要多熱?
(可抓捏一點炸粉 丟入鍋中~會迅速浮起，還呈現白色不會立刻炸黑的溫度就可以了)
4.此時將火轉至最小火
5.將瀝乾的蚵仔一次一顆充分的沾上炸粉後，放入油鍋中
6.重複步驟5的方式，每丟入10顆蚵仔，就用大濾網撈一下油鍋中的蚵仔，不要沾黏在一起
7.待八成的蚵仔都下鍋油炸時，因油溫降低~須將火轉大~加熱
8.所有蚵仔都下鍋後，炸1分鐘後撈起~濾油
9.此時可用細的濾網將鍋底殘留的炸粉撈起~並持續加溫油溫
10.油溫升高後，將所有蚵仔在倒回鍋中再炸一次~
11.炸至金黃色，撈起用筷子夾不會軟軟的就可以了~~~
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是不是可以搭配九層塔 原來胡椒鹽要先加進去和 我以為炸好再加呢
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