我家食堂-家庭料理My Cooking House

 

材料如下：

五花肉一條(約40公分長 寬約5~6公分)、、青江菜3~4顆、青蔥1隻、薑片2片、

太白粉1大匙(調成太白粉水)、棉繩適量

滷汁如下：

紹興酒1碗(飯碗)、清水1.5碗、醬油3/4碗、大蒜粗末1大匙、味淋2大匙、雞粉一小匙、

砂糖2大匙、薑片2片、青蔥1隻

作法如下：

1.將五花肉切成6x6公分大小四方形，並用棉繩綁成十字狀，如此可避免滷肉分離。

2.準備一深鍋，放入蔥段、薑片2片已及綁好的五花肉，加入清水(清水需蓋過五花肉)

   煮滾後，將五花肉撈出放入冷水冷卻。

3.起油鍋放入約一大匙油，將五花肉放入，用中火將每一面煎至微焦，

   煎最後一面時放入1大匙蒜末與五花肉一起炒香。

4.將五花肉皮的部分朝下，加入紹興酒1碗(飯碗)、清水一碗、醬油半碗、砂糖2大匙、

   薑片2片、青蔥1隻開始滷東坡肉，以中小火並蓋上鍋蓋悶滷約1小時~

5.加入2大匙味淋續滷1小時

6.將青江菜剖半清洗乾淨以熱水燙熟備用

   (燙青菜要起鍋時，在滾水中加點沙拉油可使青菜亮麗，吃起來不澀)

7.將東坡肉撈起擺放在盤中央，將燙好的青江菜擺放東坡肉的四周

8.另起一鍋，到入約半碗滷汁煮滾後以太百粉水勾芡，

   東坡肉要上桌時，將勾芡好的滷汁均勻的淋上即可上桌!!

這道菜可前一天先滷起來~~ 團圓夜當天加熱滷過  會更好吃喔!!!!