我一直在猶豫要不要po這一篇文章~~~~因為每個人從小到大都有自己喜歡吃的炒飯口味!!!!
但是炒飯真的是做料理的基本功~也是最方便的一道料理~~~
甚麼都可以拿來炒、美生菜可以炒、蝦仁、鳳梨、腰果、叉燒肉甚至於肉鬆都可以拿來加到炒飯裡
最簡單的一道料理，卻可以做出千變萬化的種類~
好吃的炒飯要粒粒分明~ 不能黏成一坨 湯匙搖起來要能像天女散花般的鬆散!!!
我把我做炒飯的方式介紹給各位~希望能用最簡單的方式做出好吃的炒飯!!!
蝦仁炒飯
材料如下：
帶殼蝦子數隻、青蔥3根、雞蛋2~3顆、隔夜白飯1.5碗、醬油1匙、胡椒鹽少許、塑膠袋1個
(隔夜飯最好放在冷藏室冰過)
注意：1.做炒飯盡量使用炒鍋來做，用炒鍋才能讓炒飯充分地在鍋中翻炒
2.蝦子千萬別貪圖方便買市場剝好的那種，吃起來會脆脆的~ 那個都泡過硼砂!!
準備工作
1.帶殼蝦子先用滾水燙熟後，去頭剝殼備用，若是蝦子比較大隻可以切對半
2.青蔥取蔥綠的部分切細花備用
3.雞蛋打在碗裡備用，注意千萬不要打成蛋液
4.取塑膠袋，將隔夜飯倒入後，捏散，盡可能不要有結塊
做法如下：
1.熱鍋，加入3大匙油(炒蛋油要多，蛋才會香)
2.油熱後，將雞蛋倒入，用鍋鏟或是大匙快速地攪拌翻炒雞蛋。
3.雞蛋經過翻炒後開始凝結時，倒入以捏散的飯，並充分地與雞蛋拌炒均勻。
4.加入熟蝦仁與鍋中的炒飯拌炒均勻。
5.從炒飯最上沿的鍋邊淋上一圈醬油大約1匙後，拌炒均勻
(注意：醬油不是淋在飯上而是從鍋邊淋下往下滑，如此鍋子的高溫可以讓醬油產生香氣讓炒飯吸收)
6.加入蔥花並撒上胡椒鹽後拌炒均勻後即可盛盤起鍋
注意：
炒飯時絕對不可以用鍋鏟或是湯鏟去壓白飯~，這樣的動作會讓飯粒破碎~
最好的方式就是同時右手拿鍋鏟前後推，左手拿炒鍋順時鐘繞圈
如果沒辦法這樣做，可用鍋鏟從鍋底把飯挑起，盡可能地把飯粒挑散
如此炒出來的飯才會鬆，不會結塊。
另外如何能像照片中這樣漂亮的擺盤???
電視中大廚是利用甩鍋的方式，將炒好的飯甩進湯鏟中，然後再倒蓋在盤子中~
但是因為我們不是專業廚師~~~這個動作沒有一定的功力是做不到的!!!
所以我們換個方式~~~
1.先準備要盛裝的盤子以及一個飯碗
2.將炒好的飯裝在飯碗中，一定要裝滿，並用飯瓢在面上壓一下
3.將盤子蓋在碗上，再整個翻過來，拿掉碗就可以做出漂亮的盛盤了!!!
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