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材料如下:
皮蛋3~4顆 太白粉2~3湯匙 老薑一小段 蒜粒數顆 辣椒一根 九層塔少許
做法如下:
1.先將皮蛋連殼用水煮過 或是 用電鍋蒸過 讓皮蛋膏狀的蛋黃凝結變硬
2.老薑切片 大蒜粒拍碎去皮 辣椒斜切片 備用
3.皮蛋放涼以後 剝殼 將皮蛋一分為四片 或是 六片
4.將切好的皮蛋 裹上薄薄一層太白粉
5.起油鍋 放入約2~3湯匙油 將皮蛋用半煎半炸的方式 將表面炸酥後撈起備用
6.將鍋內油倒出 倒入2湯匙的麻油 放入老薑先爆香至薑片微焦
7.倒入蒜粒 辣椒一併爆香
8.依序加入醬油1大匙 醬油膏1大匙 米酒2大匙 糖1大匙 水2大匙 將醬料與爆香料拌炒均勻 煮滾
9.倒入已經炸好的皮蛋 拌炒均勻 並將醬汁收乾後 即可起鍋盛盤
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