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材料如下:
豬腳一隻(前腿一整隻,請肉販幫你剁 可剁圓塊 或是 切半都可以)
台灣啤酒1罐(玻璃瓶裝) 紹興酒半罐 米酒1/4罐 醬油400ml 冰糖半飯碗
桂皮1片 八角8~10粒 薑4~5片 青蔥2支 冰塊1包 蒜苗1支 蒜粒6~8顆
作法如下:
1.取一大鍋子 炒菜鍋也可以 放入冷水 將豬腳塊放入水中 從冷水 將水煮到滾 如此 可將血水完全逼出來
2.水滾後血水會浮出 此時請準備另外一個大鍋子 裝1~2包冰塊並加水 將煮滾後的豬腳塊 放入冰水中
3.利用冰水 將豬腳塊 逐一清洗乾淨 特別注意 由於肉販在剁的時候 有時會造成豬骨頭碎裂
因此 可利用此時 將碎裂的骨頭碎塊清洗乾淨 直到冰塊完全溶解 水溫升高至室溫 即可取出備用
4.起油鍋 將 薑片 青蔥段 蒜苗段 蒜粒 桂皮 八角放入爆香
5.加入豬腳塊 與爆香料拌炒均勻
6.加入 啤酒1罐 紹興酒0.5罐 米酒1/4罐 醬油400ml 冰糖半碗蓋上煮滾
7.蓋上鍋蓋轉小火 悶煮2小時
8.將豬腳夾出稍微放涼 即可成盤 以青江菜做妝點 即可上桌
注意:
燉煮好的豬腳是軟軟的~ 稍微放涼後 就會變成 QQ的
吃的時候 可以將湯汁加熱後 淋在已裝盤好的豬腳上
另外 喜歡吃有濃稠湯汁的朋友 可以在第8步驟後 將鍋蓋打開後 轉大火 慢慢將湯汁收乾變濃稠狀後 再呈盤即可
正常燒 用炒菜鍋 大約2小時~ 但是 如果你有壓力鍋 或是 大同電鍋 可以快一點
1.炒菜鍋蓋上鍋蓋---小火2小時
2.大同電鍋---外鍋2碗水
3.壓力鍋道可以開蓋 大概45分鐘
2.3.兩種鍋具 必須在炒鍋完成1~6步驟 再移到上述鍋具
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