酥炸糖醋魚
這次 為了要讓各位看清楚 魚肉的切法 所以 特地將照片放的比較大一點
大家也比較能夠看清楚一點
材料如下:
食材部分....大黃魚1隻 太白粉 胡椒鹽 塑膠袋一個
醬料部分....番茄醬3大匙 蒜泥1大匙 白醋1大匙 砂糖1大匙(加少許水) 辣豆辦醬1小匙 清水一碗 太白粉1/2大匙 (加水一大匙勾芡用) 香油少許
配料部分....厚肉香菇2~3朵 小罐鳳梨1罐 青蔥2隻 香菜少許
特別說明:
配料部分 可依個人喜好 另外調整 例如 洋蔥切絲 或是切顆粒 或是碗豆仁 或是 彩色甜椒 切成細丁 如同碗豆仁大小 皆可
作法如下:
務必先將醬料 配料 先處理好 待會做的時候 才不會手忙腳亂
處理醬料.配料部分
1.香菇去蒂切成細丁 如同碗豆仁大小 鳳梨肉切成小塊 大蒜剁成細末或壓成蒜泥備用 香菜切小段 青蔥切成蔥花備用
2.太白粉1/2大匙+一大匙清水 調成太白粉水 備用 砂糖加少許清水 備用
3.番茄3大匙 辣豆瓣醬1小匙 可混在一個碗裡備用
處理魚身部分
1.將魚平放在砧板上 從魚頭的方向往魚尾的方向切
2.切的方式是將刀面與魚肉呈垂直狀 輕輕的切下去 但是不要切斷 當你感覺有切到魚骨的感覺 就將刀子往左邊橫切 可以看照片"2"
也就是呈現倒L形
3.直的切好後 將魚平放 用刀尖 從魚鰓蓋的位置 平均劃2刀 到魚尾的位置 如照片"1"(這個步驟也可省略)
4.取塑膠袋 倒入適量太白粉 灑入少許胡椒鹽 先混合均勻如照片"3"
5.將切好的魚 放入塑膠袋內 抓緊塑膠袋並充分搖晃 讓魚身以及切開的部分 充分沾滿太白粉
之後在袋中 用雙手 將魚肚的部分撐開 讓魚肚務必也要沾上太白粉 沾好後 如照片"4"
6.取炒菜鍋 倒入沙拉油 依鍋子大小油量要能蓋過魚身 用手抓點太白粉 丟入熱油中 當丟入時 已開始冒泡 此時可以開始炸魚
將鍋鏟放一旁備用
7.油溫達到炸魚溫度時 先將火轉小 然後 用手抓住魚尾 垂直的方式 從魚頭 魚身 慢慢放入油鍋中油炸 並將火慢慢轉大
但注意~~ 此時 手仍抓住魚尾~~ 並未完全將魚放入 並注意 讓魚肚開口的部分朝鍋底
可利用鍋鏟 或是 大隻湯匙~ 把油 淋在魚身上 待魚身已定型後 可將魚尾的部分 也滑入鍋中
8.取鍋鏟 置放於 魚肚下方 墊著炸~ 如此 魚肚部分 比較不容易焦掉
9.待整隻魚 都炸成金黃色後 取盤子 將魚撈起如照片"5"
10.取餐巾紙2~3張 蓋住剛炸好的魚~ 此時可將魚 稍微壓一下 調整一下形狀 讓他魚肚開口朝下 整隻魚 就會像是站立的樣子
注意 一定要在剛炸好時 熱熱的 馬上做 冷了就無法塑型
處理醬料部分
1.起油鍋 放入一大匙沙拉油 並加入蒜泥 低溫炒香蒜泥
2.倒入番茄醬 辣豆瓣醬 與蒜泥炒香
3.倒入清水半碗 白醋 砂糖水 與 醬料拌炒均勻~
4.倒入配料 包括 香菇丁 鳳梨肉丁 以及蔥花 拌炒均勻
5.一邊拌炒鍋內的醬料 一邊淋上太白粉水勾芡 千萬不要太糊
6.完成醬料後 淋上一點香油 將醬料 均勻的倒在炸好的黃魚上 最後灑上香菜 就完成了!!
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