我家食堂-家庭料理My Cooking House

前幾天在逛日本網購時，看到章魚燒DIY的機器，但是幾乎都是插電，使用鐵氟龍不沾鍋的器具

很想買，但是又怕因為錐子造成鐵氟龍不沾鍋塗層被破壞所以放棄決心來找生鐵製的器材。

所以就到雅虎拍賣上找了章魚燒模具，如下面兩張照片~

大小剛好可以使用一般卡式瓦斯爐~而且還附有工具，錐子以及油刷(這個油刷不好用，烤肉刷比較實用)

這個模具不過 500圓有找還是便利商店取貨付款~不怕被騙!!!

章魚燒的製做，大製上分成3個步驟，1.煮章魚、2.準備所有材料、3.開始DIY章魚燒

那麼就先從煮章魚開始

一、煮章魚

材料如下：

生章魚腳2~3隻、醬油2大匙、清酒2大匙、味醂1大匙、清水1.5碗、白蘿蔔1根

做法如下：

1.章魚腳洗乾淨備用，白蘿蔔削皮切片備用。

2.取一鍋子倒入清水1.5碗、醬油2大匙、清酒2大匙、味醂1大匙、
   白蘿蔔片以及章魚腳後開火煮滾並持續煮滾5分鐘後，蓋上蓋子關火悶30分鐘

3.時間到後將章魚腳取出放涼後切成1公分丁狀備用。

二、準備章魚燒材料

章魚燒專用粉可以在雅虎拍賣或是PCHOME購物買的到~當然也可以直接用麵粉，
不過味道會稍微差了點~

照片中，章魚燒粉是日清出品的~日本原裝進口，已經事先調和了鰹魚粉、昆布粉等材料~
省去許多麻煩，在日本家庭中，幾乎是常備用品~~~

材料如下：

1.粉將：章魚燒粉 100g、水 300cc (1cc=1ml) 、雞蛋1顆(全蛋)

   全部一定都要攪拌均勻~不能有結塊!! 這是做一份章魚燒(約14顆)最基本所需要粉漿的量。

2.蔬菜：高麗菜切細末1/2碗、紅蘿蔔刨絲後切成細末1/3碗、青蔥切細花1/3碗、洋蔥切細末1/3碗
            (章魚燒必備的紅薑絲，因為不好找，又怕小朋友不喜歡吃所以省略)

3.刷醬：李錦記日式照燒烤肉醬1大匙、番茄醬1大匙、黑醋0.5大匙、檸檬汁0.5大匙~拌勻~
            (這是刷醬的標準比例，刷醬量不夠，可等比增加)

4.其他材料：海苔粉、柴魚片、美乃滋、芥末醬(大人加)、烤肉刷1隻、
   可準備一個沙拉油罐裝油以便料理中可以使用

   

做法如下：

 

1.將章魚燒模具放在卡式瓦斯爐上，將盧火轉至約10~11點鐘方向中間

2.將沙拉油淋在模具內，並用烤肉刷將每個孔位都刷上油~孔底有積油沒關係

3.在每個孔位放入1~2個章魚丁(視章魚丁大小)

4.將麵漿倒入每個孔位達8分滿

5.將高麗菜末、洋蔥末、紅蘿蔔絲末、青蔥花末撒上去，鋪蓋住每個孔位

 

 

6.開始用錐子將所有蔬菜以及因為放入蔬菜而溢滿出來的麵漿擠回每個孔位去~

7.待所有蔬菜以及溢滿出來的麵漿都擠入孔內後~孔模與孔模之間的縫隙就會出現
此時可以利用錐子在每個孔位劃圈圈，將半顆的章魚燒與模子脫離

8.用錐子將半顆的章魚燒挑起來看一下外皮是否以呈現淡焦黃色~
若以呈現淡焦黃色表是表面已經凝固，可以用錐子翻90度

9.將每顆章魚燒翻成90度後利用沙拉油瓶在每個孔位加入少許油，之後在加入麵漿

利用麵漿把多出來的空間填滿

10.利用錐子將翻成90度已成型的半顆章魚燒，在翻90度，蓋在加入的麵漿中~

11.約2分鐘，利用錐子看看底部是否已經凝固~若已凝固可已開始利用錐子轉動每顆章魚燒

12.在轉動章魚燒的過程可視情況加入少許油~已利翻轉

13.如何確認章魚燒已經熟成???利用錐子插入章魚燒，稍微提高離開模具，若是不會掉下
來或裂開就是已熟成，然後持續將章魚稍表面煎至金黃色後即可成盤

 

 

14.呈盤後，淋上沙拉醬、撒上海苔粉、最後灑上柴魚片就完成了~大人若想吃芥末口味
可以在淋上沙拉醬後在每一顆章魚燒上加點芥末 就可以了~

  

 

後記：

第一次做的時後，手忙腳亂~一整個慌亂~火侯也控制不好，所以有點焦~

第二次再做的時後，就非常的從容，將火開關全程控制10~11點鐘方向的中間，慢慢的將章魚燒煎熟~

這樣就能做出如同第一張與最後一張照片漂亮今黃色的章魚燒了

 

另外在做章魚燒時為何翻面要90度 90度這樣翻??
因為這樣空氣會進去~做出來的章魚燒裡頭會鬆軟 外面會比較脆一點 不會整顆乾乾的喔