大阪燒 廣島燒 有何不同???
其實這兩種~日文都是 お好み焼き(おこのみやき)
但是 表現的方式是這樣~ 大阪風お好み焼き 廣島風お好み焼き
兩者的材料也幾乎差不多~~~廣島燒則是多了麵條~
但是呢這兩種做法卻是有著非常不同的步驟~~~~
今天 跟各位分享 在家裡用平底鍋來做大阪燒
大阪燒專用粉 可以在雅虎拍賣上找到日本進口的專用粉
這個專用粉 可省略掉許多難以取得的材料 例如山藥泥、昆布湯、鰹魚粉等
當然 要直接使用麵粉也可以，可在麵粉中加入少許柴魚風味調味粉
充分混何後就不會很單一的只有麵粉味。
材料如下： 以下材料比例為製做一個大阪燒所需材料量與比例；單位 "碗"則是一般的飯碗
大阪燒專用粉1碗(或麵粉混和少許柴魚風味調味粉)、蔥花1/3碗、雞蛋1顆、高麗菜段1碗、水1/2碗
培根肉片2片對切成四片、大阪燒塗醬、美乃滋、柴魚片、海苔粉
另外工具部分，請準備2隻鍋鏟
做法如下：
1.取一大碗，將大阪燒粉(或麵粉)倒入後，加入雞蛋一顆，攪拌均勻，不可以有麵粉結塊
2.將高麗菜段以及蔥花加入，用湯匙，以由下往上翻的方式，將高麗菜拌入粉漿中，這樣方式可同時將空氣拌入
(此時也可以加入切段的蝦仁或是整隻的蝦仁皆可)
3.起爐火 將爐火轉至10點~11點鐘方向，鍋熱後放入1/2大匙油，將拌好的粉漿倒入鍋中，
並將粉將整理成約15公分直徑的圓形。
整個料理過程請將爐火維持這樣的大小讓他慢慢的加溫又不會過熱，以此模擬鐵板燒 鐵板的狀態。
4.將培根鋪在上面，如照片中的樣子，此時利用2隻鍋鏟從兩側稍微將煎餅鏟看看，
底部應該以成淡黃色微焦狀態~並將大阪燒整個鏟離開鍋底轉動一下(也就是不要讓他黏鍋)
5.利用兩隻鍋鏟由大阪燒兩邊的外側鏟起，然後由前往後翻，為了怕內部沒熟，
可在翻面後用叉子在大阪燒上面戳幾下，如此可加速內部熟成，並蓋上鍋蓋悶一下(約2分鐘)
6.再利用第5步驟的方式將大阪燒再次翻面，然後利用筷子輕輕的插入大阪燒的中心點
，看看粉漿是否還呈現液態狀。如果摸起來會黏黏的 表示中心內部未完全熟成，
此時可蓋上鍋蓋在悶2分鐘
7.待大阪燒中心內部用筷子插入後摸起來不會濕黏狀，就可以起鍋呈盤，準備淋調味醬
8.將大阪燒醬以左右的方式淋在大阪燒上，如照片中的樣子
9.再以同樣的方式淋上美乃滋之後，依序再灑上海苔粉以及柴魚片就完成了~~~
後記
有朋友提到 口感如何??
基本上我覺得大阪燒或廣島燒真是一道很健康的料理~為何這樣說呢??
1.因為鐵板料理本身用的油少~所以少油~
2.大量使用高麗菜~大阪燒、廣島燒所有材料，高麗菜佔40%~50%幾乎都是~
3.料理本身若是不刷醬料，幾乎就是麵粉香以及高麗菜的清甜，鹹味95%都是來自表面的刷醬~
4.除了高麗菜還有洋蔥、紅蘿蔔絲、蔥花都是健康的蔬菜
至於口感呢??想像一下~麵粉加上雞蛋至成的麵漿混合了高麗菜後
感覺就像是高麗菜煎餅一般~ 鬆軟鬆軟~
如果各位買到的是品質較好的高麗菜~水份多，煎出來的餅會更鬆軟~更清甜~
一般肉片的部分在日本是使用新鮮去皮五花肉薄片，而我是使用原味的培根
雖然肉一樣都是五花肉~但是培根肉必盡比新鮮五花肉片煎起來還香~
若使用醃燻口味~ 更別有一番風味!!!!
各位朋友可以試著在家裡做做看~~~
另外刷在表面上的醬料~在這裡可以提供各位朋友自己DIY配方~
以下是刷醬的做法
李錦記日式照燒烤肉醬1大匙、番茄醬1大匙、黑醋0.5大匙、檸檬汁0.5大匙~拌勻~
(這是刷醬的標準比例，因為大阪燒的鹹味完全是靠刷醬，刷醬量不夠，可等比增加)
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