我家食堂-家庭料理My Cooking House

   

材料如下:
新鮮厚肉香菇8~9朵  鮮蚵一小包  韭菜4~5支 油蔥酥一大匙 大蒜1顆  鹽少許 雞粉少許 水1碗  脆酥粉 1.2碗 

準備工作~
1.厚肉香菇洗淨去蒂頭 備用  鮮蚵 洗淨瀝乾備用
2.酥炸粉1.2碗(飯碗) 配 1碗水(飯碗)  調成麵粉漿
3.韭菜去掉尾部白色的部分 切成細段備用 油蔥酥 大蒜切細末備用

做法如下:
1.取一碗,放入韭菜末,大蒜末,油蔥酥末,鹽一小匙,雞粉一小匙,半碗粉漿攪拌均勻
2.將洗淨瀝乾的鮮蚵 放入攪拌均勻的粉漿中
3.取一盤子 將香菇排好  用湯匙將鮮蚵粉漿 放在香菇底部 一個香菇大約放2~3個鮮蚵 (看蚵的大小)
4.取半碗多的粉漿 加入一湯匙的脆酥粉 讓粉漿更濃稠
5.用湯匙 搖取濃稠的粉漿淋在 處理好的香菇上如照片右下角
6.起油鍋 放入2~3大碗的油   加熱至180度  (粉漿滴下時會立刻浮起油溫大約就是180度)
7.將香菇底部朝上 逐一放入油鍋中炸  全部放入後 將火轉小  並用筷子試看看 粉漿是否已經凝固
8.當粉漿都已凝固時 可將香菇逐一翻面 炸至呈現淡黃色 先撈起滴油
9.將火轉大 將炸油 溫度拉高至180度  將香菇再放回油鍋中再炸一次  此時 爐火維持大火 並持翻面  
10.當香菇呈現較深色的焦黃色 即可起鍋 滴油後 盛盤!!!

此時香菇蚵爹是酥脆的狀態~~~ 即使放了10分鐘 也能保持酥脆的狀態!!!