我家食堂-家庭料理My Cooking House

宮保雞丁與辣子雞丁有何不同???

宮保指的就是辣椒乾，辣椒乾經過熱油炸或是熱油炒會產生特殊的香氣，

當然辣度也相對的比一般辣椒高一點。

辣子雞丁所使用的辣椒都是新鮮的辣椒再加上辣椒醬或是辣豆瓣醬去炒出來的!

在辣度上自然比宮保雞丁來的低一點~

今天做的辣子雞丁因為要給小朋友吃~所以做了特殊處理~但是 外觀看起來是一樣的!!

但是辣度的部分幾乎沒有了!!!

不過 味道依舊很下飯~ 因為完全吃光了!!! 連配料都拌飯吃完了!!

跟著一起做吧!!!!

材料如下：

雞胸肉一盒、新鮮紅辣椒5~6隻(大隻的)、大蒜粒5顆、青蔥5根

糖1/2大匙、辣豆瓣醬2大匙、清水2大匙、黑醋少許、米酒少許、醬油少許、香油少許

雞肉醃料如下：

雞蛋1顆打成蛋液、米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、玉米澱粉1大匙

預備工作如下：

1.青蔥切小段約2公分，並將蔥白與蔥綠分開

2.辣椒切小段約2公分之後，用小水果刀將中心的辣椒仔挖掉，變成辣椒圈
(大人吃辣時，這個部份可以不用挖辣椒仔)

3.蒜頭拍碎備用、雞蛋打成蛋液備用、雞肉切丁備用。

做法如下：

一、醃雞肉

1.取一大碗，放入雞肉丁，加入約半顆蛋液、少許米酒、少許醬油抓捏一下，

   再加入1大匙玉米澱粉，拌勻備用
(注意:不可使用太白粉，會讓雞肉丁炸過後變硬)

2.準備炸鍋，鍋熱後放入約1碗油，油熱後，將辣椒丁、蔥白段、雞肉丁放入鍋中炸至雞肉變色後撈起瀝油

3.另外準備炒鍋，鍋熱後，加入"步驟2"瀝出來的油約1匙，把蔥青以及大蒜末放入鍋中爆香

4.加入糖1/2大匙、辣豆瓣醬2大匙拌炒均勻後加入清水2大匙

5.加入"步驟2"瀝油後的雞丁、辣椒丁、蔥白段與"步驟4"的材料拌炒均勻

6.最後淋上少許黑醋、少許醬油、少許香油、少許米酒，拌炒均勻後即可起鍋盛盤。