我家食堂-家庭料理My Cooking House

這次跟各位分享傳承媽媽的味道的北部粽做法~~~

材料如下:

長糯米3升(3.5斤)、花生2.5碗、栗子2碗、生鹹蛋20~30顆、蝦米1碗

油蔥1碗、乾香菇20朵、五花肉3~4條、特別加料蒲燒鰻一尾、大蒜20粒

準備工作:前一天

1.花生、栗子洗淨用水泡上一天(建議睡前換個水繼續泡)

2.乾香菇泡上24小時讓香菇完全發起來，並把香菇蒂剪掉，並將香菇剪成一口大小

3.長糯米洗淨泡水24小時

4.蝦米泡水

做法如下:

步驟一炒餡料

1.起油鍋，將大算拍碎後爆香

2.五花肉去皮切成片後下鍋加入大蒜 1碗醬油 一起拌炒出香味後撈起備用
(五花肉買的時後可請肉販幫忙去皮切片、大蒜主要是在炒肉片時增加香氣用)

3.將五花肉以及大蒜撈起並留下醬油湯汁並加入泡好剪好的香菇拌炒後撈起香菇備用

4.將蝦米瀝乾後與油蔥酥一起倒入醬汁中拌炒均勻並加入3大碗水

5.加入少許糖、鹽煮滾後將蝦米油蔥酥以及醬汁倒出放涼備用

6.生鹹蛋只取蛋黃用盤子盛裝加入少許米酒後，用電鍋蒸10分鐘後放涼剖半備用

7.花生瀝乾後，不加水直接放入電鍋中蒸，外鍋放入2碗水，電鍋跳起後花生盛起備用

步驟二蒸糯米

1.長糯米泡水一整晚瀝乾~用電鍋或是蒸籠(要加蒸布) 蒸約30分鐘，如此可蒸出约8成熟的糯米
(蒸長糯米過程大約每10分鐘要灑點水在米上)

2.將糯米放入大盆中，陸續加入步驟一中第五項的醬汁以及第七項的花生，並用飯瓢攪拌均勻

步驟三包粽子

1.粽子底部先放入一部分調製好的油飯，然後再將餡料放入排好

2.餡料上方在放一層油飯，不需完全蓋住滿出~ 之後就可將粽子包起來綁緊

3.待全部的粽子都包好綁好後~用蒸籠蒸上一個小時，讓餡料以及油飯做完全的整合就完成了