我家食堂-家庭料理My Cooking House

蚵仔酥~

很好吃的一道小吃!!!!

其實做的方式也很簡單~~~

只是炸的時候要注意就ok了~~~~

跟著下列方法一起做吧!!!

材料如下：

蚵仔1包(盡量挑大顆的)、地瓜粉半碗、脆酥粉半碗、胡椒鹽1/3大匙、大碗公1個

脆酥粉可用下圖這種的，炸出來會很脆~

作法如下：

1.蚵仔買回來後，用鹽洗過，然後用清水沖掉，反覆做三次把黏液洗掉，再用清水反覆沖洗2~3次後瀝乾~(注意：是鹽不是鹽水)

2.將地瓜粉半碗、脆酥粉半碗、胡椒鹽1/3大匙倒入大碗公內混合均勻

3.起油鍋將油燒熱，需要多熱?

(可抓捏一點炸粉 丟入鍋中~會迅速浮起，還呈現白色不會立刻炸黑的溫度就可以了)

4.此時將火轉至最小火

5.將瀝乾的蚵仔一次一顆充分的沾上炸粉後，放入油鍋中

6.重複步驟5的方式，每丟入10顆蚵仔，就用大濾網撈一下油鍋中的蚵仔，不要沾黏在一起

7.待八成的蚵仔都下鍋油炸時，因油溫降低~須將火轉大~加熱

8.所有蚵仔都下鍋後，炸1分鐘後撈起~濾油

9.此時可用細的濾網將鍋底殘留的炸粉撈起~並持續加溫油溫

10.油溫升高後，將所有蚵仔在倒回鍋中再炸一次~

11.炸至金黃色，撈起用筷子夾不會軟軟的就可以了~~~