材料如下：
牛肋條700公克(約一包)、洋蔥2顆、紅蘿蔔2大隻、西洋芹6片、牛番茄6顆
、洋菇一盒、清水3000cc、紅酒750cc、月桂葉3~5片、鹽少許、粗黑胡椒少許、麵粉2碗
紅酒部分這次使用潘朵拉冰鎮紅酒，口味比較偏甜不澀
作法如下：
一、熬蔬菜高湯
1.取一大深鍋子，將3000cc清水倒入後開始煮沸。
2.洋蔥1顆切成2~3公分大小，紅蘿蔔1隻切片，西洋芹3片斜切片、番茄2顆切丁備用。
3.起油鍋加入約一匙的橄欖油，將洋蔥丁、紅蘿蔔片、西洋芹片放入拌炒至洋蔥成淡黃透明狀。
4.將炒好的蔬菜倒入滾水中蓋上鍋蓋煮至大滾後，加入番茄丁。
5.將蔬菜料攪拌均勻並煮到大滾後，蓋上鍋蓋轉小火熬煮30分鐘。
6.將蔬菜料撈起取湯的部分，大約可以完成2000~2500cc濃郁的蔬菜高湯。
二、炒牛肉塊以及蔬菜
1.取2顆番茄去蒂後放入烤箱烤10分鐘後，可將番茄表皮剝除。
2.利用果汁機將2顆番茄放入打成泥狀後，稍微用濾網將多於的水分瀝出，取番茄糊。
3.牛肋切成一口大小，並將多於的油脂切除。
4.將牛肉塊均勻的裹上一層麵粉後下鍋煎至每個面呈現微微的焦黃色。
5.將洋蔥1顆、紅蘿蔔1隻、芹菜3片、番茄2顆切成丁，洋菇對切備用。
6.起油鍋，將牛肉以及所有蔬菜料(洋菇先不下鍋)包括番茄糊下鍋拌炒均勻。
三、開始燉牛肉
1.取一深鍋，倒入1500cc的蔬菜高以及750cc的紅酒，並將拌炒均勻的
牛肉以及蔬菜通通倒入並加入月桂葉後，大火煮滾後蓋上鍋蓋後，
將瓦斯開關轉至11點鐘方向，開始熬煮1小時。
(熬煮過程中，請隨時利用湯匙攪拌材料以免鍋底燒焦，另外蔬菜高湯保留500~1000cc)
2.1小時後將剩餘的高湯倒入後，加入少許鹽、粗黑胡椒，依個人口味調整鹹淡，再繼續熬煮1小時。
3.時間到後，此時整個牛肉高湯幾乎只看的到紅蘿蔔，
原本高湯中的洋蔥、西洋芹、番茄幾乎都已經熬到化入高湯中。
注意:此時高湯會變得相當濃稠，需要不斷的進行攪拌以免鍋底燒焦。
4.將洋菇到入燉牛肉中，並一邊攪拌並用小火(瓦斯開關轉至11點鐘方向)持續的攪拌
5.熬煮至洋菇軟化變色後湯汁收乾至類似咖哩的感覺，(時間大約20至30分鐘)即可關火盛盤。
留言列表
