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這是一道非常適合配酒的下酒菜 作這道菜時 記得準備幾罐冰涼的啤酒阿!!!!!
材料如下:
海瓜子一斤、洋蔥半顆切丁、辣椒半隻、大蒜3瓣切末、青蔥2隻切花、九層塔
醬料如下:
蠔油2大匙、糖1小匙、清水1/4碗
請事先用水加1~2匙鹽 讓海瓜子吐沙30分鐘
作法如下:
1.準備一個大鍋 放水大約7分滿 煮到大滾後 將海瓜子倒入煮 只要有打開的 就陸續撈起一旁備用
2.起油鍋 加入蒜末、洋蔥丁、辣椒炒香後加入蠔油2大匙、糖1小匙清水1/4碗 並把醬料炒勻
3.倒入海瓜子、撒上九層塔葉快速半炒均勻後 就可以裝盤上桌
PS:先把海瓜子煮開的原因是 海瓜子 比起一般的蛤蜊 比較難打開 如果直接倒入與醬料一起炒
會越炒水越多 等到收乾時 海瓜子肉 都變小變老了 所以 我們先用持續高溫滾燙的開水
把海瓜子先燙開 有開的 就陸續夾起 如此一來 在快速拌炒時 醬料就會直接裹在海瓜子肉上囉!.
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