我家食堂-家庭料理My Cooking House

日式炸豬排~

一般都是用大里肌肉切成約1公分左右的厚度下去料理的~~

不做任何的醃漬的動作，只在肉要沾粉裹蛋液前撒上胡椒，以及少許的鹽

豬肉在料理時必須是全熟的~但是整塊的里肌豬肉要炸到熟透，肉質就容易老~

因此我們可以用簡單的方法來替代，就是吃火鍋用的里肌肉片

如此一來我們就可以做出簡單的日式炸豬排了~

會做這個日後就可以出變化的起士藍帶豬排了

這次的做法因為是要給小朋友吃的，也準備試做給小朋友的便當菜

所以在做的時候就將豬排變小~若是大人要吃可以整塊做

材料如下：

豬里肌肉火鍋肉片一盒、麵粉一碗、雞蛋一顆、麵包粉一碗、鹽少許、黑胡椒少許

做法如下：

1.將里肌肉片攤開，並將上面白色的部分用刀子稍微剁斷

(那是有筋的部分，剁斷後炸豬肉時不會捲曲)

2.將5片火鍋里肌肉片疊在一起後中間切開(大人吃的可以不切)

3.將所有肉片都疊好後，在肉排的兩面撒上少許鹽以及黑胡椒

4.準備盤子，分別將麵粉、全蛋液、麵包粉盛好

5.將所有調味好的肉排均勻的裹上麵粉

6.在將所有裹好麵粉的肉排放入蛋液中

7.準備油鍋並加熱備用
(試油溫，抓一點麵包粉丟入鍋中，會迅速浮起時油溫剛好，此時請轉中小火保持油溫)

8.將裹好蛋液的肉排放入麵包粉中沾裹均勻後，放入油鍋中慢慢炸，
   炸的過程用竹籤再以成形的豬排上稍微戳一下，這樣可加速豬排內層的熟成

(炸的時候豬排要隨時在油鍋中翻面，爐火仍舊保持中小火)

9.約4~5分鐘可將豬排炸成淡金黃色，此時全數撈起稍微滴油，此時並將爐火轉大加熱油溫

10.將豬排再次放入油鍋中炸至金黃色約1分鐘左右即可撈起低油

11.將炸好的豬排對切或是斜切後盛盤即可上桌

這道肉片炸豬排，利用了里肌豬肉的火鍋肉來做非常的方便，

因為肉片薄很容易熟不需要花很多時間以及調理就可完成~

另外因為體積小也很適合拿來當便當菜，小朋友一定很高興也很愛吃喔!!!