其實 西班牙海鮮燉飯 是有專用的鍋具~~~
但是 因為是從西班牙空運進口的~ 所以非常的貴~~~ 而且 又只能拿來做燉飯~
所以 找了另外一種鍋子來做燉飯~~~
就是鑄鐵製的平底壽喜燒鍋~ 鍋具的部分 在請另外參閱 料理器具好幫手理的介紹文章
製於西班牙海鮮燉飯的做法如下
材料如下:
爆香料:蒜粒 紅蔥頭 洋蔥 牛番茄
海鮮料:蝦 透抽 蛤蜊
香料:巴西里 番紅花(也是藏紅花)或是薑黃(也就是鬱金香粉)
主材料:長米2杯
調味料:塩 黑胡椒 白胡椒 紅椒粉 白酒 橄欖油
其他配料:雞肉 海鮮湯塊或是雞湯塊
準備工作:
1.大蒜粒切末 紅蔥頭 洋蔥 蕃茄切細丁 備用
2.蝦子剪掉長需洗淨備用 小卷去內臟 切成一圈一圈的備用 蛤蜊吐沙後洗淨備用 雞腿肉去骨切成小塊備用
3.番紅花少許泡熱水1杯備用
4.米2杯洗淨瀝乾備用(我用一般的家用米做)
5.湯塊泡熱水製作成3杯高湯
做法如下:
1.起油鍋放入1匙的橄欖油 將蒜末 洋蔥爆香後 再加入牛蕃茄一塊拌炒
2.加入雞腿肉丁 與爆香料一起拌炒均勻後 加入小卷圈 蝦子 蛤蜊 淡菜 淋上少許白酒將所有材料拌炒均勻
3.加入1杯的紅花水(或是薑黃粉2匙+1杯水)以及 少許黑胡椒 白胡椒 紅椒粉 2杯米 拌炒均勻
4.鍋內的材料拌炒後 將小卷圈 蝦子等已8成熟的海鮮料後夾起一旁備用 蛤蜊打開後夾起一旁備用
5.夾起海鮮料後加入2杯高湯 將鍋內所有材料攪拌均勻 加入少許鹽 並試試口味鹹淡
6.中大火煮滾後(瓦斯開關大約轉至8點鐘方向) 蓋上鍋蓋 將火為中小火 悶煮20分鐘 (瓦斯開關大約轉至11~12點鐘中間方向)
7.打開過蓋 將備用的小卷圈 蝦子 蛤蜊 擺放於飯上或插入飯中 蓋上鍋蓋 在悶5~10鐘 就可以關火了
注意事項:
悶煮的過程 務必隨時注意看看 湯汁收乾的狀態 可用小小隻湯匙 從一旁看看底部湯汁的收乾狀況 以及米粒的熟成度~
若是 湯汁已接近收乾 旁邊或是中間的米粒 米心還是很硬的話 可以用搖湯的湯匙 摇一點高湯 再淋在飯上 並蓋上鍋蓋 在悶一下~
當米粒以接近8~9成熟 也就是米心有些些微硬即可將鍋蓋拿開 製做鍋巴~ 此一步驟 千萬注意 仔細注意飯的味道~
當燉飯有些許焦香味 即迅速關火 將鍋子 離開爐火~ 放製一旁 就完成了有鍋巴的燉飯~~~~
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