先說明一下~~ 魯肉 與 肉燥 有何不同~~
一般 肉燥飯上的肉燥 大多都是用絞肉去做的~~~所以淋在飯上的料幾乎都是一粒粒的~~~ 因為是絞肉嘛!!!!
但是魯肉飯就不同囉 魯肉飯上的料 大多是用五花肉去做的 肥瘦均勻又帶皮 而作法就是用刀切的~ 切成細細的丁 而不是像肉燥飯的肉燥 用絞肉機先把肉絞碎~~ 魯肉飯最大的特色肉雖然小但是是成小塊的 而不是肉末 運氣好 店家切的時候 稍微切大一丁點 就會有比較大塊的肉連皮 相對的吃的時候也比較有口感.
這次照片中
我特地將一般家裡常會看到的碗還有鐵湯匙拍入
目的就是當作調味料的數量的標準 請各位參考
材料如下:
1.五花肉一條(約30~40公分左右 盡量挑肥瘦均勻的 吃健康點 不要太肥)
2.醬油半碗 3.砂糖1/3碗 4.大蒜粒8顆 5.味淋1匙半 6.蔥酥1匙
作法如下:
準備工作
1.先將買回來的五花肉對切 煮一鍋水 將五花肉丟入煮至約6分熟後撈起 丟入冷水中冷卻 (注意:煮肉的水先別到掉 放一旁備用)
2.將五花肉先切片後 再切絲 再切成小丁 大約1~1.5公分左右 切好後 放一旁備用
(注意:通常五花肉都會有一部分是很肥的肥油 請另外切下後 塊成小塊另外備用)
3.油蔥酥 約一湯匙 先將其切細末 放一旁備用
4.將8顆大蒜粒 2湯匙開水 放入果汁機中打成蒜泥
開始烹煮
1.炒鍋中放入1/4匙的油 並將剛剛切五花肉時切下來的肥油 放入炒鍋中 用炒鍋中的油把肥油炸煎製做豬油 此時鍋中的油量會慢慢增加 當肥油變成脆脆稍微焦黃即可撈起不要了
2.將切好的肉丁肉末 放入炒鍋中拌炒,炒的過程會有點出水 沒關西繼續炒炒的所有的肉末肉丁都熟了之後將從半碗的醬油中加入兩湯匙的醬油至炒過中繼續炒~ 此時的目的是為了讓肉末上色.
3.當肉末的顏色比較均於時 從1/3碗的砂糖中 加入一湯匙的砂糖到炒鍋中繼續拌炒 此時會因為砂糖加熱後會將肉顏色加更深
4.此時加入2/3湯匙的蒜泥 還有 切成末的油蔥酥 一起拌炒均勻
5.此時將半碗中剩下的將油一拌的量 加入炒鍋中 持續拌炒熬煮 並加入一碗剛剛煮五花肉的水繼續熬煮此時魯肉顏色已接近我們要的顏色
6.此時的鍋中仍舊是半滾的狀態 爐火使用中火 讓魯肉持續熬煮過程中記攪拌此時請加入1匙半的味淋 還有剩下的醬油 以及剩下的砂糖~~
7.持續攪拌 將所有材料攪拌均勻後 將爐火切大 加入一碗半 煮肉的湯 匙續熬煮.
8.當整個魯肉大滾後 可試試看味道 注意:魯肉料的醎味 要稍微的醎一點~ 因為通常淋在飯上 或是麵條上 這些食材是沒有鹹味的 如果你的魯肉鹹味是剛好淋上去後 反而會變成太淡
最後 試味道後若是太鹹 可利用一湯匙一湯匙的方式 加入煮肉的湯調整適合你的醎度後 就可以小火熬煮 通常要熬煮到爛 必須要大滾後 放涼放入冰箱 隔天再拿出來熬煮~ 這樣魯肉才會軟爛~~ 完成時 醬汁的部分因為五花肉皮以及砂糖的緣故會成稠狀 這樣淋在飯上 剛剛好~~~
留言列表
