我家食堂-家庭料理My Cooking House

 材料如下:
魚肉、洋蔥、甜椒、青蔥、地瓜粉、太白粉、雞蛋一顆
調味料如下:
番茄醬、砂糖、水、白醋、鹽少許、太白粉水

準備工作:
1.魚肉切片約0.5公分厚
2.洋蔥 甜椒切絲 青蔥切段
3.番茄醬3匙 砂糖1.3匙(加熱水化開) 白醋1匙 水適量 太白粉水(勾芡用)

做法如下:
步驟一 炸魚片
1.先將魚肉切成約0.5公分厚的魚片
2.地瓜粉混太白粉約1:1比例混合放入塑膠袋內
3.將沾過蛋汁的魚片(一次約3~5片)丟入袋裝並充分搖晃! 讓魚肉裹上炸粉!
4.油鍋溫度測試 請抓一點炸粉 丟入油鍋中 會浮起來起泡 而不會立刻焦黃此時可將魚肉一片一片放入過中炸過
5.當所有魚肉都炸過後已呈淡金黃色時可撈起! 將油鍋再次加熱~
6.此時再將所有炸好的魚片 全部放入油鍋 快速再炸過約1分鐘撈起放置一旁備用~

步驟二 炒醬料
1.先將洋蔥爆
2.放入甜椒拌炒
3.加入番茄醬 翻炒(番茄醬會越炒顏色越深紅)
4.放入砂糖水 以及白醋 以及約一茶杯的水(整個湯料的量須能裹住魚片為主)
5.湯料煮滾後 試喝湯汁的鹹淡可加入少許的鹽加以調整
6.加入太白粉水勾芡湯料
7.加入青蔥以及魚片將所有材料充分拌炒,要讓所有炸好的魚片都完全裹上糖醋醬料即可上桌

完成品的魚片 仍可以吃到酥脆的感覺又可以品嘗裹在外面的糖醋醬料

附註:
魚肉可至一般傳統市場有賣生魚片的攤商,購買魚筋太多無法做生魚片而片下來的魚肉
例如鮪魚旗魚都很ok價格也不貴~要選沒有魚刺的喔!!!