我家食堂-家庭料理My Cooking House

 
材料如下:
魚肚肉或是魚肉一份(不怕魚刺的人可選用虱目魚肚) 或是 紅目鰱魚一隻
醬油半碗 清水一碗 砂糖1/3碗 蒜頭4~5粒

作法如下:
1.要做此道菜的前一碗 請先將大蒜粒切末 放入半碗的醬油中 用保鮮膜包好放入冰箱 先製作蒜蓉醬油
2.取魚肚一份 須完全退冰 洗淨後 先將有皮的那面略煎至焦黃再翻面煎魚肚的部分
3.用比較利的刀子 利用刀尖 將魚肚肉的部分 沿著魚肉之間的油花將魚肉劃開 (注意不是要切斷,是劃開而已) 完成劃開魚肚肉之後 將魚肚翻面 也就是魚皮朝上~ 此時在利用刀尖 順著剛剛劃開的痕跡 將魚皮面 也劃開
4.將前晚 準備好的半碗蒜蓉醬油倒入一碗的清水中並加入1/3碗的砂糖並攪拌均勻後倒入鍋中與魚肚熬煮
(注意可能會因為蒜蓉將醬油吸入造成醬油不足半碗,時可補一點醬油,至半碗的量)
5.魚肚與醬汁熬煮時 請隨時翻面 讓魚肚的兩面都均勻的沾上醬汁,醬汁滾後 轉中火 取湯匙一隻 將鍋中的醬汁摇起淋上魚肚肉上 反覆將魚肉翻面 並反覆做動作 直到魚肉完全吃到醬汁的顏色 即可起鍋 盛盤