我家食堂-家庭料理My Cooking House

材料如下:
細條米粉 高麗菜 黑木耳 肉絲 乾香菇 金鉤蝦 洋蔥 紅蘿蔔 青蔥
調味料如下:
醬油 砂糖 鹽 黑醋

準備工作:
1.米粉泡冷水(選用細條的米粉作為炒米粉會比較Q~)
2.乾香菇 金鉤蝦 清洗一下泡熱水(香菇泡軟後去蒂切絲配用 注意泡香菇還有金鉤蝦的熱水別到可當高湯)
3.高麗菜 黑木耳 洋蔥 紅蘿蔔 切絲備用
4.青蔥取綠色部分切段備用

作法如下:
1.先將肉絲以及洋蔥下鍋炒香炒至7分熟後盛起備用
2.炒鍋中補一點油 將香菇絲 金鉤蝦下鍋爆香
3.加入紅蘿蔔絲 利用鍋中的油 炒香
4.加入高麗菜 黑木耳 一起拌炒
5.加入先前盛起備用的肉絲及洋蔥 將所有配料拌炒均勻
6.泡香菇以及金鉤蝦的水倒入鍋中 並加入清水(清水的量 務必超過配料)
7.開始調味 加入醬油調色 黑醋約半匙 糖一匙 鹽一小匙 (注意 湯汁的鹹度 要稍微鹹一點 不然炒起的米粉會鹹度不夠)
8.整個配料及湯之大滾後 放入米粉(可稍微剪一下)
9.將米粉壓入湯汁中 讓所有的米粉都要浸泡到湯汁~
10.盡量翻炒米粉 將鍋底的翻到上面來~ 重複此一動作 讓湯汁完全收乾
11.注意看米粉的變化 剛開始 米粉泡到湯汁 每條都是濕濕亮亮的 當湯汁收乾後米粉會變的乾乾的 就接近完成~~~
12.持續翻炒至當鍋底出現有點鍋巴時~ 即可關火起鍋~~~ 完全盛起後 鍋底會殘留米粉焦黃的鍋巴 那個可以刮下來 是非常美味的!!!!

注意 在調味湯汁的時候 可以先嘗一下 若是覺得剛好鹹 一定要讓湯汁再鹹一點 不然 到時候米粉下去後 整個鹹度就會降低炒起來的米粉就不夠鹹會淡淡的!!!!!