我家食堂-家庭料理My Cooking House

材料如下 :
芋頭 中條米粉 金鉤蝦 乾香菇 韭菜 油蔥酥 高湯粉少許

準備工作
中條米粉 泡水待軟後請立即將水到掉!!切勿完全泡至米粉變白色
乾香菇泡水變軟後切片 金鉤蝦 泡水 (湯汁勿倒掉 備用)
韭菜洗淨切段備用 芋頭切塊(約比一口大小稍微大一點)

作法如下:
1.芋頭先下鍋炸過 炸至表面略呈金黃色撈起備用(建議炸兩次,第二次務必高溫炸~)
2.起油鍋 香菇片 金鉤蝦 下鍋爆香~~~ 爆至香菇片邊緣呈現焦黃乾扁狀
3.將泡香菇以及金鉤蝦的湯 倒入煮滾
4.加入炸好的芋頭塊以及清水煮滾 此步驟可以滾久一點主要是要讓芋頭熬煮到表面有點溶解呈不規則狀態~
如此湯汁會充滿美味的芋頭味~~(注意:清水加的時候可加多一點)
5.湯汁煮滾後 請加入適量的鹽以及少許高湯粉~~ 調整湯汁的鹹淡~~(注意 因為要加入米粉 所以湯汁要稍微鹹一點)
6.加入米粉以及韭菜 油蔥酥熬煮
前面有說 米粉泡水剛軟就必須把水到倒掉不能直接泡到完全變軟變白原因是米粉會吸收湯汁 若直接將米粉泡至完全軟完全變白
在加入湯裡面煮的時候 米粉就不會吸收湯汁   這樣吃起來的米粉就沒味道了 只有湯有味道!!!
7.煮滾後 即可上桌